Recetas Innovadoras

Ganadora

Piruletas de orejas y manitas de cerdo

Carmen Guiral Soler

Ingredientes para 4 personas
  • 1 Oreja y 2 manitas de cerdo
  • Chorizo
  • Ajos
  • Hojas de laurel
  • Hueso de jamón de Teruel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Guindilla
Elaboración
  • Lavar las manitas y la oreja, poner en la olla exprés con sal, laurel y pimienta y el hueso de jamón. Cubrir con agua y cocer durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo dejar enfriar un poco y deshuesar
  • Seguido poner el aceite en una sartén con una guindilla y el chorizo, no mucho tiempo
  • Rehogar, cuando el chorizo está frito añadimos la cebolla y terminamos de freír. Añadimos dos cucharadas de tomate frito y dos cucharadas del caldo de cocer
  • Desmenuzamos la oreja y las manitas y añadimos el sofrito. Dejamos reposar un ratico y ponemos un film sobre la mesa, añadimos la mezcla y enrollamos como si fuese una mortadela, dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente
  • Quitamos el film y cortamos en rodajas de un centímetro escaso, pasamos por harina, huevo y pan rallado freír en abundante aceite

Finalista

Borrajas de la huerta con arroz y almejas

Mª Carmen Soler Valén

Ingredientes para 4 personas
  • 160 gramos de arroz
  • 400 gramos de borraja
  • 20 almejas
  • 2 dientes de ajo
  • List Item #1
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Harina
  • Sal (A gusto)
  • Aceite
Elaboración
  • Limpiamos las borrajas y cortamos sus tallos, y reservamos
  • Picamos el ajo y el perejil y lo ponemos con un poco de aceite en la olla, una vez hecho esto, sofreímos. Añadimos una cucharada de harina y una vez cocinada, agregamos el caldo de pescado
  • Cuando hierva, añadimos los tallos de borraja y dejamos cocer unos 7 minutos. Ponemos el arroz y lo dejamos cocer todo junto
  • A los 15’ de cocción, agregamos las almejas, y cuando estén abiertas, comprobamos de sal y cuando esté el arroz a punto, apagamos el fuego

Finalista

Espalda de cordero rellena de tomar seco

Elisa Sanz Serrano

Ingredientes para 4 personas
  • 1 espalda de cordero deshuesada
  • 10 trozos de tomate seco
  • 2 lonchas de panceta seca
  • 8 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • Rebollones (para la guarnición)
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y coñac
Elaboración
  • Salpimentar la espalda del cordero. Rellenar con el tomate seco frito (hidratado de la noche anterior) y las lonchas de panceta. Una vez enrollada y atada, ponerla en el horno a 180º con un chorro de aceite de oliva, 2 ajos y un chorro de coñac.
  • En una sartén, poner las chalotas a pochar con el diente de ajo sobrante y ½ cucharadita de azúcar.
  • Una vez asado el cordero, el jugo que quede en la bandeja se añade a las chalotas pochadas con 1 trozo de tomate seco y se tritura todo, separando alguna chalota entera para decorar nuestro plato posteriormente.
  • Cortamos la espalda a rodajas (quitando la cuerda) y emplatamos echando la salsa por encima.
  • Los rebollones se fríen con unos ajos y se ponen de guarnición.
  • NOTA: Con los huesos de la espalda rustidos al horno y luego hervidos, se puede hacer un caldo oscuro que viene bien para aclarar la salsa o hidratar el asado.

Recetas tradicionales

Ganadora

Caldereta de cordero con chorizo de matanza 

Mª Carmen Soler Valén

Ingredientes para 4 personas
  • Una falda de cordero y un cuello a rodajas
  • 1 rastra de chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 6 patatas
  • Hierbas aromáticas (tomillo,romero)
  • Sal (A gusto)
  • Aceite de oliva
  • Arroz (2 puñados)
Elaboración
  • Troceamos el cordero y lo salamos. En una cazuela echamos aceite y sofreímos bien el cordero, añadimos unas rodajas de chorizo y una vez lo tengamos listo lo retiramos de la cazuela y reservamos.
  • Picamos una cebolla y la sofreímos en el mismo aceite del cordero. Una vez esté bien pochada, añadimos el tomate y lo dejamos sofreír.
  • Pelamos unas patatas, y las chascamos a dados. Las añadimos al sofrito junto a una rama de tomillo. Agregamos también el cordero y el chorizo, rectificamos de sal y cubrimos de agua.
  • Dejamos cocer unos 5´ y añadimos dos puñados de arroz. Dejamos cocer unos 20´ aproximadamente (hasta que veamos que la carne esté tierna, y las patatas y el arroz a punto).

Finalista

Judías del masico

Elisa Sanz Serrano

Ingredientes para 4 personas
  • ½ kilo de judías blancas secas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 150 gr. de tocino veteado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración
  • Poner las judías en una olla a cocer a fuego lento (remojadas la noche anterior).
  • Añadir los ajos, el laurel y la sal.
  • Lo tradicional sería ponerlo en un puchero al lado de las brasas del fuego.
  • Cuando estén cocidas, escurrir la mitad del caldo y servir en una fuente.
  • En una sartén con aceite de oliva, freír el tocino de veta (cortado a trocitos) hasta que esté crujiente.
  • Sin dejar enfriar, echar el tocino con su aceite por encima de las judías.

Finalista

Tortilla de arroz “Cocina de aprovechamiento”

Asociación de mujeres de Alacón

Ingredientes para 4 personas
  • 8 Huevos
  • Arroz 1 taza
  • Aceite
  • Queso
Elaboración
  • Con los restos del arroz cocido se mezclan los huevos y el queso.
  • A continuación se hace la tortilla.

Recetas postres y repostería

Ganadora

Leche frita

Elisa Sanz Serrano

Ingredientes para 4 personas
  • ½ litro de leche
  • 4 cucharadas de maicena
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • Peladura de naranja

Para el rebozado

  • Aceite de girasol
  • 2 huevos
  • Azúcar
Elaboración
  • Poner en una olla la canela, la cáscara de naranja, el azúcar y la leche (separando un vaso).
  • Poner a calentar, y cuando hierva retirar, tapar y dejarlo reposar 10 min.
  • En un bol, poner el vaso de leche fría que habíamos separado y añadir la maicena removiendo para que no queden grumos.
  • Colamos la leche infusionada, la ponemos al fuego y añadimos la leche con la maicena sin dejar de remover hasta que hierva.
  • Poner la mezcla en una fuente cuadrada (tiene que quedar con un grosor de 2 cm).
  • Dejamos enfriar bien para poder cortar a cuadrados.
  • Rebozar cada cuadrado (harina y huevo), freírlo y pasarlo por azúcar.

Finalista

Manzanas con base de yogur al aroma de azafrán

Asociación de mujeres de Alacón

Ingredientes para 4 personas
  • 4 manzanas golden
  • Azúcar
  • Licor
  • Yogur
  • Miel
  • Perlas de chocolate
  • Almendras y menta
Elaboración
  • Cocer las manzanas con azúcar, licor azafrán.
  • Poner yogur en la base con el chocolate en la copa y la miel
  • Presentar con almendras y menta

Finalista

Rollo de nata con frutos del bosque

Laura Martín Heredia

Ingredientes para 4 personas
  • 6 huevos
  • 130gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
Elaboración
  • Batir los huevos con una pizca de sal y el azúcar con varillas eléctricas hasta que quede una mezcla homogénea y blanquecina. Echar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con las varillas eléctricas hasta integrar todo. Añadir el cacao en polvo y mezclar hasta que esté integrado también con las varillas eléctricas.
  • Triturar las moras y frambuesas, pasarlas por un colador para quitar las pepitas y reservar en la nevera.
  • En una bandeja de horno se pone papel sulfurizado y se reparte la masa en la bandeja con el horno previamente calentado, pinchar con un palillo para ver si está hecho el bizcocho.
  • Humedecer un paño de cocina para volcar el bizcocho en él. Quitar el papel y enrollar el bizcocho en el paño y enfriar.
  • Se monta la nata con el azúcar, una vez montada agregamos los frutos del bosque a la nata mezclando bien para rellenar el bizcocho. Enrollamos y adornamos con azúcar glace.

Recetas Balneario de Ariño

Entrantes y aperitivos

Ensaladas

Verduras

Pastas y arroces

Legumbres

Sopas

Pescados

Carnes

Postres